ホットクックで作ったローストポーク、出来上がったあとどうする? 冷まし方と保管の手順

ホットクックでローストポークを作りました。出来上がりの音が鳴って、ふたを開けたところでふと手が止まりました。

これ、すぐ切って食べていいのか。それとも一晩置いた方がいいのか。そもそも鍋から出したあと、どうやって保管するのが正解なのか。いきなり冷蔵庫なのか、お湯に浸けたまま放っておくのか、水をかけて冷ますのか。

作り方のレシピはたくさんあるのに、「出来上がったあと」の話は意外と書かれていません。調べて整理したのでまとめておきます。

結論

一晩冷やしてから切る方が、きれいに切れます。

出来たての肉は繊維がゆるんでいて柔らかく、包丁を入れると崩れやすいです。肉汁もまだ落ち着いていないので、切ったそばからまな板に流れ出てしまいます。冷やすと肉が締まり、肉汁も中にとどまるので、薄くスライスしても形が崩れません。しっとり感も翌日の方が上です。

とはいえ、出来たてを食べたい気持ちもあります。その場合は、食べる分だけ切り分けるのがおすすめです。10〜15分ほど休ませてから、少し厚めに切れば崩れにくいです。残りは塊のまま保管します。

お湯に浸けたまま放置するのはやめた方がいいです。理由は2つあります。

ひとつは、余熱で火が入りすぎること。せっかく低温でしっとり仕上げたのに、放置している間に固くなっていきます。

もうひとつは衛生面です。お湯が冷めていく途中で、20〜50℃あたりのぬるい温度帯を長時間通ることになります。ここが菌のいちばん増えやすい温度帯なので、ゆっくり冷ますのは避けたいところです。

保存袋に入れて調理した場合は、袋のまま氷水か流水に浸けます。20〜30分ほどで中まで冷えます。ぬるい温度帯を短時間で通過させるのが目的です。

肉に直接水をかけるのはおすすめしません。表面の味が流れますし、水っぽくなります。冷やすのはあくまで袋の外側からです。

袋を使わずに作った場合は、皿に出して粗熱を取り、ラップでぴったり包むか保存袋に入れます。出しっぱなしにするのは30分〜1時間以内にとどめます。

熱々のまま冷蔵庫に入れると、庫内の温度が上がって他の食品に影響します。手で触れるくらいまで冷めてから入れるのが目安です。氷水で冷やしていれば、そのまますぐ冷蔵庫に入れて問題ありません。

袋や鍋に残った肉汁・煮汁は一緒に保存しておきます。肉の乾燥防止になりますし、小鍋で煮詰めて醤油やマスタードを少し足せば、そのままソースになります。

冷蔵で3〜4日が目安です。

切るのは食べる直前にします。スライスしてから保存すると断面が乾き、色もくすんできます。塊のまま保存して、食べる分だけその都度切るのがいちばんきれいです。

食べきれない分は、スライスして1回分ずつラップで包み、冷凍しておけば2〜3週間はもちます。解凍は冷蔵庫でゆっくりやると水分が出にくいです。

ローストポークは「作って終わり」ではなく、出来上がったあとの扱いで仕上がりが変わります。お湯から出す、袋ごと氷水、冷蔵庫、切るのは直前。やることは単純で、手間もほとんど増えません。

出来たてをつまみ食いしつつ、本番は翌日。これがいちばん得をする食べ方だと思います。

今回使ったのはシャープのホットクックです。低温調理は温度を保ったまま放っておけるので、ローストポークやローストビーフとは相性がいいです。